这是一个很颠覆国人本能的一个话题，我们无法想象我们一直吃的牛奶、鸡蛋、小麦竟然会成为我们孩子健康的隐形杀手，直到我们看到一个个的检查单。

检查单案例

检查单1（检查单为对健康伤害更为隐秘的食物不耐受检测）：

检查单2（检查单为对健康伤害更为隐秘的食物不耐受检测）：

检查单3（检查单为对健康伤害更为隐秘的食物不耐受检测）：

类似这样的检查单不胜枚举，我们只能感叹真的是“甲之蜜糖，乙之砒霜”，对我们长久以来的饮食也是如此。针对所有的饮食建议需要说明的是：

• 首先要有一个科学的过敏与食物不耐受检查，
• 其次需要父母耐心的观察，这个是“金标准”
• 最后需要使用我们推荐的“排除饮食法”

下面我们对过敏与食物不耐受三巨头进行简单的说明

麸质

以小麦为例，小麦中的蛋白含量为10%-15%，根据蛋白在不同溶剂中溶解度差异划分，可以分为：水溶性的清蛋白、盐溶性的球蛋白、醇溶性的醇溶蛋白（只溶解于乙醇）和溶于酸碱的麦谷蛋白。其中，被统称为麸质的醇溶蛋白和麦谷蛋白含量较高，占小麦总蛋白的80%-85%，两者遇水形成多聚体空间结构，赋予面团弹性和延展性——它的名字非常直观地体现了这个特性：麸质的英文Gluten，来自胶水Glue——像胶水一样把其他物质粘合在一起。

 

麸质过敏会增加炎症细胞因子的产生，炎症细胞因子是神经退行性疾病的核心因素。乳糜泻是麸质过敏的极端表现，一般伴有认知功能下降，停止麸质食品后，慢慢恢复。而没有乳糜泻，麸质过敏也可能存在并影响身体之中的每一个器官。英格兰谢菲尔德皇家海莱姆医院的马里奥斯.哈德杰瓦斯林教授是麸质过敏与大脑领域中最受尊敬的研究者，曾发表“我们数据显示，原因不明的神经系统疾病患者普遍有麸质过敏，这可能有病因学上的意义”。

麸质过敏——无论是否有乳糜泻——会增加炎症因子的产生，这些炎症细胞因子是神经退行性疾病的核心因素。麸质不只妨碍神经发生，并且会逐渐悄无声息地增加认知困难的风险。

现代基因工程使我们能种植出麸质含量比以前高40倍的谷物，现代富含麸质的谷物比以前任何谷物都能更容易使人上瘾，麸质进入胃中，成为一种能穿过血脑屏障的多肽，会与大脑的吗啡受体结合产生愉悦的感觉，这种被称为外啡肽的东西会损害大脑。

 

在我国大概有9%的人麸质不耐受9%。

也就说我国大概有：14.11亿 × 9% = 1.27亿麸质过敏或者不耐受。

2020年3月才发表的一项系统性分析[5],证实麸质不耐受可以导致神经损伤和导致不同的精神健康问题，而麸质不耐受有关的精神健康问题，平均发病年龄是50.3岁，而乳糜泻的平均确诊时间是44.9岁，所以患者都是吃了半辈子的面包、面条，才发现自己原来是麸质不耐受，原来自己的精神健康问题是跟麸质不耐受有关的。

2015年的一项研究已经提供了解析，尽管是携带对麸质不耐受基因的人群，也不是每一个人都会患上乳糜泻，研究认为除了先天的基因和后天的麸质之外，肠道菌群的失衡，跟乳糜泻的关系密切，也就是说，如果没有肠道菌群失衡，尽管是麸质不耐受基因的携带者，也不一定会患上乳糜泻。

除了乳糜泻，非乳糜泻的麸质不耐受患者（NCGS）又怎么呢？ 2015年另一项研究指出，[7] NCGS患者的肠道菌群同样因为失衡，而且容易导致包括肠道炎症和精神健康问题等慢性病。

牛奶

牛奶是被包装过的“完美商品”，但是对于部分慢性疾病包括抽动症儿童来说牛奶与毒药无异。

美国由1.2万名医生会员组成的非营利性组织“医学责任医师委员会（PCRM）”，曾要求美国心脏协会(AHA)主席、医学博士罗伯特•哈林顿撤销该协会最近推荐的儿童饮料指南，并且指出在这项指南里，关于推荐儿童饮用牛奶的建议是错误的。

最近一份针对中国人乳糖不耐症的调查结果显示:

· 3-5岁儿童，乳糖不耐症的发病率为12.2%

· 7-8岁儿童，乳糖不耐症的发病率为35%

· 15-16岁青少年，乳糖不耐症的发病率为50%

·  25岁以上成年人，乳糖不耐症的发病率为80-90%。

如果孩子存在乳糖不耐受，还因为所谓的牛奶中的“营养物质”而不舍牛奶，这个真的是营销上的巨大成功，也是饮食上的巨大失败。

牛奶及奶制品，除了可能的乳糖不耐受之外，更糟糕的是酪蛋白，酪蛋白是牛奶中蛋白质的主体，其功能主要是给小牛提供其生长所需的全部氨基酸。

酪蛋白中有些氨基酸序列的编码是经过特别设计的，经过消化，这些氨基酸序列还能保持完整多肽，并能顺利穿过肠道上皮细胞，与神经系统中的阿片受体结合，从而能让小牛镇静下来，并体会到满满的幸福感（生理奖励机制）。这些蛋白质片段还获得了一个专门名称：酪啡肽，这也是奶制品易让人上瘾、且很难戒掉的原因。而在酪蛋白穿过肠道上皮细胞的过程中（通过溶酶体转运，就像麸蛋白一样），会损害细胞中的溶酶体，继而会损害甚至杀死肠道上皮细胞，引发肠道高渗透性。另外，牛奶中还含有蛋白酶抑制剂，使得其中的蛋白质很难被人消化彻底，从而成为一些肠道细菌（比如大肠杆菌）的食物，导致其过度繁殖：肠道微生物群失衡。

麸质和酪蛋白引起的抗体，跟引起自闭症的抗体也是一致的。在正常的情况下，血脑屏障可以阻挡这些抗体进入中枢神经，但研究人员认为，当炎症引发血脑屏障失效时，这些抗体就可能进入中枢神经，对神经系统作出攻击。

美国公共营养健康杂志，2019年做了一项调研发现美国常规牛奶的三分之一含有危险污染物。在美国9个地区的零售商店中随机购买了半加仑的常规牛奶和有机牛奶罐-来自18个品牌的35个常规牛奶样品和来自10个品牌的34个有机牛奶样品。在35个常规牛奶奶样品中：

•发现60％含有抗生素，包括阿莫西林，土霉素，磺胺二甲嘧啶，磺胺二甲氧嘧啶和磺胺噻唑

•在37％的样品中发现了被禁用的抗生素磺胺二甲嘧啶，在乳品生产中也被禁止的磺胺噻唑在26％的样品中被发现。

•一个样品（占3％）所含抗生素阿莫西林（通常用于人类医学）的含量超过了联邦允许的限值

•59％含有毒死蜱,又名乐斯本(Lorsban)，一种杀虫剂，已知会破坏脑部发育并引起脑部损害，神经系统异常，智商降低和儿童攻击性增强。

而在34种有机牛奶样品中均未发现这些农药和抗生素。

国内的牛奶没有找到类似调查。

鸡蛋

除了麸质和牛奶，其他可能不耐受导致免疫系统过度反应的食物也包括鸡蛋，蛋清比较危险，蛋黄相对安全。

2015年的一项研究指出， 对鸡蛋过敏的儿童可以到达2.5%，引起的症状包括皮肤瘙痒、特应性皮炎、荨麻疹、哮喘、咽炎、水肿、肠胃炎…. 一般对鸡蛋的过敏反应集中在蛋清，但小数情况也会对蛋黄过敏。蛋清中含有4种主要蛋白：卵糖蛋白（ovomucoid）, 卵清蛋白（ovalbumin）, 卵转铁蛋白（ovotransferrin）和溶菌酶（lysozyme）。 当中以卵糖蛋白最容易对免疫系统作出刺激。

 

1999年已经有双盲对照组临床试验证明剔除鸡蛋对不耐受的患者可以改善自免疫系统疾病。 55名异位性湿疹（atopic eczema）儿童分为干预组，母亲接受照顾患者的培训并为孩子提供避开鸡蛋的饮食，对照组的母亲只接受照顾患者的培训但没有避开鸡蛋的饮食指示。试验进行了4周，结果是避开鸡蛋饮食的干预组，湿疹改善更大，湿疹面积减少了19.6%，而对照组只减少了10.9%。研究的结论是对于对鸡蛋易敏的小孩，饮食中避开鸡蛋可以改善湿疹。

参考：

[1] Zopf, Y., Baenkler, H. W., Silbermann, A., Hahn, E. G., & Raithel, M. (2009). The differential diagnosis of food intolerance. Deutsches Arzteblatt international, 106(21), 359–370. https://doi.org/10.3238/arztebl.2009.0359

[2] Coucke F. (2018). Food intolerance in patients with manifest autoimmunity. Observational study. Autoimmunity reviews, 17(11), 1078–1080. https://doi.org/10.1016/j.autrev.2018.05.011

[3] Molina-Infante, J., Santolaria, S., Sanders, D. S., & Fernández-Bañares, F. (2015). Systematic review: noncoeliac gluten sensitivity. Alimentary pharmacology & therapeutics, 41(9), 807–820. https://doi.org/10.1111/apt.13155

[4] Yuan, Juanli & Gao, Jinyan & Li, Xin & Liu, Fahui & Wijmenga, Cisca & Chen, Hongbing & Gilissen, Luud. (2013). The Tip of the "Celiac Iceberg" in China: A Systematic Review and Meta-Analysis. PloS one. 8. e81151. 10.1371/journal.pone.0081151.

[5] Rouvroye, Maxine & Zis, Panagiotis & Dam, Anne-Marie & Rozemuller, Annemiek & Bouma, Gerd & Hadjivassiliou, Marios. (2020). The Neuropathology of Gluten-Related Neurological Disorders: A Systematic Review. Nutrients. 12. 10.3390/nu12030822.

[6] Sanz Y. (2015). Microbiome and Gluten. Annals of nutrition & metabolism, 67 Suppl 2, 28–41. https://doi.org/10.1159/000440991

[7] Daulatzai M. A. (2015). Non-celiac gluten sensitivity triggers gut dysbiosis, neuroinflammation, gut-brain axis dysfunction, and vulnerability for dementia. CNS & neurological disorders drug targets, 14(1), 110–131. https://doi.org/10.2174/1871527314666150202152436

[8] Axe J., Eat Dirt. 2016. New York: Harper Collins

[9] Vojdani A, Kharrazian D, Mukherjee P. The prevalence of antibodies against wheat and milk proteins in blood donors and their contribution to neuroimmune reactivities. Nutrients 2014 Jan;6(1):15–36.

[10] Dhanapala, Pathum & De Silva, Chamika & Doran, Tim & Suphioglu, Cenk. (2015). Cracking the egg: An insight into egg hypersensitivity. Molecular immunology. 66. 375-383. 10.1016/j.molimm.2015.04.016.

[11] Lever, Rosemary & MacDonald, Carolyn & Waugh, Pauline & Aitchison, Tom. (2007). Randomised controlled trial of advice on egg exclusion diet in young children with atopic eczema and sensitivity to eggs. Pediatric Allergy and Immunology. 9. 13 - 19. 10.1111/j.1399-3038.1998.tb00294.x.