食物不耐受一种复杂的变态反应性疾病，具有迟发型，隐蔽性的特点。免疫系统把进入人体内的某种或多种食物当成有害物质，从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应，形成免疫复合物，引起所有组织发生炎症反应，并表现为全身各系统的症状与疾病。

食物不耐受产生的IgG抗体，激活肠道中的免疫细胞，释放炎性介质，导致肠功能紊乱。另外，当各种因素损伤肠黏膜致通透性增加时，食物IgG抗体进一步加重肠粘膜的损伤，导致持续肠粘膜炎症。

儿童中与食物不耐受造成的有关症状，包括：
* 在消化系统表现为：口臭、恶心、腹痛、便秘、胀气等；
* 在皮肤系统表现为：黑眼圈、眼皮肿、湿疹、指甲变薄变脆等；
* 在呼吸系统表现为：睡觉打鼾、揉鼻子、哮喘、咳嗽等；
* 在骨骼肌肉系统表现为：关节疼痛、关节炎、四肢乏力等；
* 在泌尿系统表现为：尿床、尿频等；
* 在神经系统表现为：易怒、焦虑、攻击性强、注意力障碍、睡眠障碍、癫痫发作、认知障碍等

常见的食物不耐受食物有鸡蛋、牛奶、小麦、士豆、西红柿，此外还有一些高糖水果。

不少家长以为长期给孩子摄入的是营养，实际长期摄入不耐受的食物给身体造成了巨大的损害。以牛奶为例，牛奶及奶制品，除了可能的乳糖不耐受之外，在酪蛋白穿过肠道上皮细胞的过程中，会损害细胞中的溶酶体，继而会损害甚至杀死肠道上皮细胞，引发肠道高渗透性，造成肠漏。另外，牛奶中还含有蛋白酶抑制剂，使得其中的蛋白质很难被人消化彻底，从而成为一些肠道细菌的食物，导致其过度繁殖，肠道微生物群失衡。

通过食物不耐受检测，家长就可以有针对性地忌口。