专家们提出了几种饮食罪魁祸首，比如精致碳水、食品添加剂等作为工业化国家慢性病发病率迅速上升的可能解释。然而，饮食中的一种常见基础食物却很少受到关注——精炼种子油。
与我们被告知的相反，大豆、菜籽油和玉米油等工业种子油不利于“心脏健康”或对我们的身体和大脑有益；事实上，大量研究表明这些油会让我们生病。
与橄榄油、椰子油、黄油、酥油和猪油等传统脂肪不同，精炼种子油是最近才添加到人类饮食中的。
精炼种子油，即从大豆、玉米、菜籽（菜籽油的来源）、棉籽和红花籽等中提取的高度加工油，直到 1900 年代初期才被引入美国饮食。在这之后，美国各种慢性疾病一路飙升。
用于制造精炼种子油的一般过程绝不是自然的。从大豆、玉米、棉籽、红花籽和油菜籽中提取的油必须经过精炼、漂白和除臭，才能适合人类食用。
l 首先，从大豆、玉米、棉花、红花和油菜籽植物中收集种子。
l 接下来，种子被加热到极高的温度；这会导致种子中的不饱和脂肪酸氧化，产生对人类和动物健康有害的副产品。
l 然后用基于石油的溶剂（如己烷）处理种子，以最大限度地提高从种子中提取的油量。
l 接下来，工业种子油制造商使用化学品对油进行除臭，这些油在提取后会散发出令人讨厌的气味。除臭过程会产生反式脂肪，众所周知，反式脂肪对人体健康非常有害。
l 最后，添加更多化学品以改善工业种子油的颜色。
总之，精炼种子油加工会产生一种能量密集、营养贫乏的油，其中含有化学残留物、反式脂肪和氧化副产物。
精炼种子油是如何从被归类为“有毒废物”到享有“心脏健康”脂肪的称号的？正如 Nina Teicholz 在她的著作The Big Fat Surprise 中首次记录的那样，这个故事涉及对医疗组织的捐赠、可疑的科学研究和未经证实的营销声明的丑闻组合。
在 1940 年代后期，一小群心脏病专家（仍然是新成立的美国心脏协会的成员）收到了宝洁公司的 150 万美元捐款；由于 Crisco 制造商的慷慨注入现金，AHA 现在有足够的资金来扩大其作为致力于心脏健康的医生组织的全国形象。它还迅速支持工业种子油，现在更亲切地称为“植物油”，作为传统动物脂肪的更健康替代品。
大约在同一时间，一位名叫 Ancel Keys 的雄心勃勃的生理学家和研究人员介绍了他的饮食 - 脂质假说，其中他提供的数据似乎表明饱和脂肪和胆固醇摄入量与心脏病之间存在联系。由于动物脂肪是膳食饱和脂肪和胆固醇的丰富来源，因此它们很快成为他嘲笑的对象。Keys 将动物脂肪列为“不健康”，而是建议食用多不饱和脂肪酸 (PUFA)。Keys 的结论与精炼种子油行业的动机一致——让人们吃更多的种子油！很快，“心脏健康”人造黄油（植物油的固体形式）和其他种子油的广告变得司空见惯，健康的传统脂肪几乎被遗忘。
直到最近几年，与工业种子油相关的健康声明的有效性才受到严重质疑。2014 年的一项荟萃分析发现，减少饱和脂肪或增加植物油中的多不饱和脂肪酸对整体健康没有好处。
事实上，越来越多的研究表明，精炼种子油的消费对我们的健康有显着的不利影响。
l 精炼种子油的消费代表了进化上的不匹配。
l 精炼种子油会提高我们的 omega-6 与 omega-3 脂肪酸的比例，对我们的健康产生重大影响。
l 精炼种子油不稳定，容易氧化。
l 精炼含有有害添加剂。
4.1它们是进化上的不匹配
进化不匹配，即我们的基因与现代环境之间的不匹配，是当今慢性病的主要驱动因素。直到 1900 年代，人类才消费精炼种子油。从 1970 年到 2000 年，一种精炼种子油豆油的平均消费量从每人每年仅 4 磅飙升至每人每年 26 磅！
今天，精炼种子油中的主要脂肪酸亚油酸占我们总卡路里摄入量的 8%；在我们的狩猎采集祖先中，它只占总热量的 1% 到 3%。在进化失配话题上明智的研究人员认为，我们的身体并不是为了处理如此大量消耗的亚油酸而设计的。因此，我们高水平的精炼种子油消耗导致我们的健康受到影响。
4.2. 他们的 Omega-6 与 Omega-3 比例失衡
必需脂肪酸是我们人类无法自己制造的多不饱和脂肪，因此必须在我们的饮食中摄入。它们有两种：omega-6 脂肪酸和 omega-3 脂肪酸。食用后，omega-6 脂肪酸会产生花生四烯酸和主要具有促炎作用的强效代谢物，包括前列腺素 E2 和白三烯 B4。另一方面，Omega-3 脂肪酸如 ALA、EPA 和 DHA 会产生抗炎衍生物。
必须在体内维持omega-6 和 omega-3 脂肪酸之间的微妙平衡，以促进最佳健康。omega-6 与 omega-3 的祖先比例是 1 比 1。然而，西化饮食大大超过了这种平衡，omega-6 与 omega-3 的比例在 10 比 1 到 20 比 1 的范围内。( 8 )大量摄入 omega-6 脂肪酸，加上低 omega-3 摄入量，会导致促炎和抗炎介质失衡。这种不平衡会导致慢性炎症状态，从而导致许多慢性疾病过程。
精炼种子油可能是西化饮食中omega-6 与 omega-3 比例失衡的最重要因素，因此在慢性炎症性疾病中起着重要作用。
4.3. 精炼种子油非常不稳定
精炼种子油中的多不饱和脂肪酸非常不稳定，在暴露于热、光和化学输入时很容易氧化。当精炼种子油暴露于这些因素时，会产生两种有害物质——反式脂肪和脂质过氧化物。反式脂肪因其在心血管疾病和 2 型糖尿病发展中的作用而闻名。事实上，反式脂肪的卡路里每增加 2%，您患心脏病的风险就会增加近一倍！另一方面，脂质过氧化物是有毒的副产物，会破坏全身的 DNA、蛋白质和膜脂。体内脂质过氧化物的积累会促进衰老和慢性疾病的发展。
4.4.它们充满了添加剂
由于精炼种子油中的脂肪酸非常不稳定，因此添加了合成抗氧化剂以防止氧化和酸败。不幸的是，这些合成抗氧化剂有其自身的问题。合成抗氧化剂 BHA、BHT 和 TBHQ 具有内分泌干扰、致癌和免疫干扰作用。此外，已发现 TBHQ 会增加对食物过敏原的 IgE（免疫球蛋白 E）反应，引发抗体的释放，从而可能促进食物过敏的发展。
与许多健康组织多年来一直告诉我们的相反，精炼种子油不是健康食品。相反，他们的消费与各种健康问题有关。这里只选择部分与抽动潜在相关的。
哮喘
食用精炼种子油可能会增加患哮喘的风险。相对于 omega-3 脂肪酸，大量摄入 omega-6 脂肪酸（例如精炼种子油中存在的那些）会增加与哮喘相关的促炎介质。
自身免疫性疾病
精炼种子油可以通过提高身体的 omega-6 与 omega-3 的比例以及增加氧化应激和慢性炎症来促进自身免疫。
肠易激综合征 (IBS)和炎症性肠病 (IBD)
我们知道大脑与肠道、肠道微生态共同组成了人体的全脑系统。研究表明，精炼种子油可能会损害肠道健康，导致肠易激综合征 (IBS)和炎症性肠病 (IBD) 等疾病。在一项研究中，喂食富含来自玉米油的 omega-6 脂肪酸的饮食的小鼠经历了促炎性肠道细菌的增加；这些变化有利于胃肠道疾病以及许多其他慢性疾病的发展。
人类研究还表明精炼种子油和胃肠道条件之间存在联系。与健康对照相比，患有 IBS 的女性的花生四烯酸、精炼种子油中富含的 omega-6 脂肪酸和促炎性多不饱和脂肪酸代谢物的水平显着升高。 此外，omega-6 和 omega-3 脂肪酸之间的不平衡与 IBD 相关。
这些发现表明，摄入高水平的 omega-6 脂肪酸会改变肠道微生物群并促进胃肠道炎症，从而促进 IBS 和 IBD 的发展。
慢性炎症
从精炼种子油中摄入大量 omega-6 会促进慢性炎症。部分氢化工业种子油和非氢化大豆油的消耗与 C 反应蛋白、TNF-α 和白细胞介素 6 的升高有关，它们是全身炎症的生物标志物。
认知与心理健康
精炼种子油对大脑特别有害。高 omega-6 与 omega-3 脂肪酸的比例会使个体易患抑郁症、焦虑症、认知能力下降和痴呆症。食用菜籽油与阿尔茨海默病的记忆力恶化和学习能力受损有关。作为化学和热处理的结果，在氢化过程中有意无意地将反式脂肪添加到工业种子油中，与痴呆症的风险增加有关，有趣的是，与攻击性有关。
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