2007年南京农业大学发表的研究论文，比较了不同方法去除蔬菜中农药残留的效果。研究测试使用白菜的农药残留，主要为“毒死蜱”（(chlorpyrifos），“滴滴涕”（p,p-DDT），“氯氰菊酯”（cypermethrin），“百菌清”（chlorothalonil）。该研究发现最有效的清除这些农药残留的方法是把菜炒5分钟，分别清除这几种农药的67.5%-86.6%，但就算用盐水浸泡20分钟，也可以除掉65.0%-74.1%的农药，如果不介意重口味的话，用醋浸泡20分钟可以去除65.8%-79.8%的农药，但单单使用清水洗的话，只能去除15.2%-19.1%的农药。
参考：
[1] Zhang, Zhi-Yong & Liu, Xian-Jin & Hong, Xiao-Yue. (2007). Effects of home preparation on pesticide residues in cabbage. Food Control. 18. 1484-1487. 10.1016/j.foodcont.2006.11.002.
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