2017年美国FDA和麻省大学学者共同发表的研究论文，[1] 发现小苏打（碳酸氢钠）去除农药残留非常有效，研究使用苹果做测试，发现农药较多为噻苯唑（thiabendazole）和亚胺硫磷(phosmet)，之后比较小苏打和洗洁精（高乐氏Clorox），发现使用10mg/ml的小苏打，浸泡15分钟已经足以清除所有苹果表面的农药残留，比洗洁精更有效。

从上述研究我们可以看到，用水清洗蔬菜和水果，清除农药的帮助非常有限，洗洁精清洗有些作用，但使用醋、盐或小苏打的效果都更好。水果去皮和蔬菜煮熟可以减少更多的农药残留，但去皮的代价是失去某些水果一半的膳食纤维和多酚类抗氧化物，很多维生素和生物类黄酮对健康友好的物质都是热不稳定的，在煮熟后会大量流失。

参考：
[1] Yang, Tianxi & Doherty, Jeffery & Zhao, Bin & Kinchla, Amanda & Clark, John & He, Lili. (2017). Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 65. 1