如果糖=毒品，那么这个麸质，对于很多人而言，就是砒霜。

麸质这个东西啊，基本上百分之百的人的肠道菌群都不是特别喜欢它，为什么呢，因为人体里存在的消化酶是不能把这个东西完全分解的。

一般而言，蛋白质进入胃肠之后，会被消化成单个的氨基酸，然后被小肠吸收从而成为营养成分。但是麸质不能够完全分解成单个氨基酸，会保留一些含有几个氨基酸的小片段。这样的片段称为“多肽”。

多肽能够引发人体的免疫反应，如果通俗的来解释，可以告诉你，一但你吃了含麸质的东西之后，就必将在你的肠道中引发一场残酷的战争，就是你身体的免疫细胞与不能分解的面筋蛋白之间的血战。

不过根据研究表明，虽然每次你吃进含麸质的东西，你的肠道里面打得天昏地暗的，但是基本上有百分之六十的人对这场战争是不太能感应的，不感应并不代表你不是受害者，因为免疫细胞在抵抗的时候，很容易产生自由基。