我们从来不知道自己吃的东西是好还是坏，也从来不会确切的知道自己生病是为什么，没有一个医生会告诉你你为什么会得病。是不是觉得很可悲？
但有些东西十几年前所有的人都说是好的，结果十几年后告诉你，这东西其实不好。
WHAT !
今天，要向大家揭露另一个会让你以身试毒，而你却混然不知的东西，这个东西存在于一个非常广泛的饮食范围之中，它的名字叫麸质。
l 麸质与免疫系统之间的战争
l 麸质——从肠道到大脑的伤害
l 麸质与神经疾病的流行
l 麸质与大脑伤害
l 含有麸质的食物列表
l 哪些食物是不含麸质的
不过根据研究表明，虽然每次你吃进含麸质的东西，你的肠道里面打得天昏地暗的，但是基本上有百分之六十的人对这场战争是不太能感应的，不感应并不代表你不是受害者，因为免疫细胞在抵抗的时候，很容易产生自由基。
麸质与大脑伤害
我们已经知道麸质敏感触发的炎症反应，会随血液流动引发身体其他器官的炎症反应，这也包括大脑。脑部炎症反应所激活的抗体会攻击脑细胞和覆盖神经系统的脑膜，这就会引起头痛或偏头痛。
大脑是身体最活跃也最脆弱的器官。尽管有血脑屏障做为保护罩，阻止了大部分病菌和大分子结构物质通过，一些炎症细胞因子却能通过这层屏障。炎症细胞因子可以破坏脑组织，使大脑机能失调；尤其是不知道自己麸质敏感的那些患者持续地摄入麸质，大脑就会持续地受到炎症细胞因子的攻击。
除此之外，抗醇溶谷蛋白的抗体与脑部的一些特定蛋白质结合后，与醇溶谷蛋白非常类似，抗体不能分辨，于是也会攻击这些脑部蛋白质，久而久之，就引发了脑部的自身免疫系统紊乱。上面提到的多发性脑硬化症、共济失调都属于脑部自身免疫疾病，而孤独症、阿兹海默症的发病都与自身免疫失调相关。
