德文休斯顿博士
我们的许多读者都在处理食物过敏或敏感性问题，无论是他们自己还是他们的家人。我们请休斯顿博士发表了一篇关于补充酶如何帮助蛋白质消化和减少对食物的反应的文章，以及他会推荐哪些类型的产品。
Devin Houston 博士被尊为酶补充剂领域的领先专家。他曾担任膳食补充剂行业的顾问，并配制和开发了多种酶产品。Houston 博士是 Houston Nutraceuticals, Inc 的创始人；
大多数人认为食物摄入是一种乐趣，但在新陈代谢发生改变或食物蛋白质被免疫系统识别为有害的情况下，也会对健康造成危害。在后一种情况下，免疫系统会产生 IgG、IgE 和 IgA 抗体以响应食物“攻击”。食物过敏患者的数量正在增加，反应的严重程度也在增加。影响范围从轻度皮疹、腹泻和/或偏头痛到全身功能障碍。
消化道的功能之一是将食物转化为不会触发免疫系统发动攻击的物质。
身体中使用了几种方法来完成这项任务。胃酸会使食物蛋白质变性。变性去除了将食物蛋白质结构固定在一起的“胶水”，通常会导致与蛋白质相关的任何功能的丧失。然而，即使是变性蛋白质也可能引起过敏。
酶如何提供帮助
使食物蛋白质无害的下一个也是最确定的步骤是酶促降解，它从胃开始，但主要在小肠中。变性实际上使蛋白质被蛋白酶分解为最佳。
肠道中的免疫系统由多种因素触发，但最重要的是致病蛋白质的大小。蛋白质越大，就越有可能引发 IgG 抗体产生的警报。相反，较小的蛋白质或片段能够在免疫激活的雷达下溜走。多个实验室的研究表明，当蛋白质消化受到损害时，针对该食物蛋白质的抗体产生会增加 (1 – 3)。
消化系统受损可能比人们想象的更容易发生。
服用抗酸剂的简单行为会降低胃蛋白酶的活性，胃蛋白酶是胃中主要的蛋白酶，将胃的 pH 值升高到 5.0 以上。许多使用 H2 受体阻滞剂的人增加了食物过敏症状，因为由此产生的低胃酸无法激活胃蛋白酶系统。
较大的食物蛋白质碎片随后被传递到肠道，并有可能成为过敏原 (2 – 4)。相反，研究表明，用蛋白酶对食物蛋白质进行预处理会降低过敏的可能性 (5 – 6)。单独加热蛋白质不会充分分解食物蛋白质，因此烹饪并不能保证预防过敏。
抵抗消化和食物过敏的发展
世界卫生组织在 2001 年提议测试食物蛋白质的致敏潜力。需要考虑的参数之一是某些食物蛋白质对酶消化的抵抗力 (7)。发现抵抗消化和食物过敏的发展之间存在正相关。含有大量脯氨酸的食物蛋白质，如麸质，很难被人体消化酶消化。
这对消费者意味着什么？显然，增加食物蛋白质的消化会降低潜在过敏发展的机会。不幸的是，我们自己的消化酶并不总是足够的。
通过补充植物来源的额外酸稳定酶，我们可以增加食物蛋白质被充分降解的机会。
这些“外部”来源的酶与我们的消化系统兼容，但具有额外的特性，可为我们提供更彻底的消化。补充酶的使用增加了食物营养对我们系统的生物利用度，为我们肠道中的益生菌提供了一个更健康的环境，并消除了不健康消化的不良副作用，如发酵、气体和腹胀。
食物蛋白质的口服耐受性是我们消化和免疫系统的一个重要方面。使用专为蛋白质消化而配制的非处方酶补充剂可能会进一步增加食物蛋白质的消化。更广谱的酶产品，不仅有益于蛋白质消化，而且还能增加碳水化合物、淀粉和脂肪的分解。
参考：
1. Anthoni S、Savilahti E 等。牛奶蛋白 IgG 和 IgA：与成人牛奶引起的胃肠道症状的关联。World J Gastroenterol 2009；15:4915-4918。
2. 施密特 DG、Meijer RJ 等人。提高胃蛋白酶催化的牛乳清蛋白水解的 pH 值会增加水解产物的抗原性。临床实验过敏 1995；25（10）：1007-17。
3. Untersmayr E、Scholl I 等人。抗酸药物抑制膳食蛋白质的消化并引起食物过敏：BALB/c 小鼠的鱼类过敏模型。J 过敏临床免疫学杂志 2003；112（3）：616-23。
4. Untersmayr E 和 Jensen-Jarolim, E。蛋白质消化率和抗酸剂对食物过敏结果的作用。J 过敏临床免疫学杂志 2008；121（6）：1301-10。
5. Kim SB、Ki KS 等。天然和加热乳清蛋白的消化和胰蛋白酶水解以降低其抗原性。J Dairy Sci 2007；90（9）：4043-50。
6. Burks AW、Williams LW 等。通过化学或热变性改变花生和大豆提取物对特应性皮炎和积极食物挑战患者的过敏性。J. 过敏临床免疫学 1992；90（6 Pt 1）：889-97。
7. Bannon G、Fu TJ 等。蛋白质消化率和与过敏性的相关性。2003 年环境健康展望；111:1122-24。
注意：这些声明和/或产品未经 FDA 评估，并不旨在诊断、治愈、治疗或预防任何疾病。请咨询您的医生以了解治疗方案。
