现代生活食物种类极大丰富，但是食物中的营养成分较之以前如何呢？先看一组国外研究：
l 现代饮食下美国人13种饮食中最缺乏的维生素和矿物质列表：
| 微量营养素 |
不符合RDA标准的百分比 （RDA是指：推荐膳食营养供给量） |
| 维生素A |
56.2 |
| 维生素B1 |
30.2 |
| 维生素B2 |
30.0 |
| 维生素B3 |
25.9 |
| 维生素B6 |
53.6 |
| 维生素B9 |
33.2 |
| 维生素B12 |
17.2 |
| 维生素C |
37.5 |
| 钙 |
65.1 |
| 铁 |
39.1 |
| 镁 |
61.6 |
| 磷 |
27.4 |
| 锌 |
73.3 |
内容摘自：L.Cordain et al.”Origin and Evolution of the Western Diet: Health Implication for the 21st Century ” American Journal of Clinical Nutriton 81(2005):341-351.
l 澳大利亚一项研究，因为种植方法的改变，澳大利亚蔬菜中维生素和微量元素只有20年前的60%。
l 我国种植方法相较之前也在改变，同时由于国人的饮食习惯有研究发现：
煮熟的蔬菜，特别是水煮，维生素C和B流失很严重，因为维生素C和B是水溶性的，水煮会流失大量维生素C和B。浙江大学的研究发现，中国人煮食习惯导致大量微量营养流失，炒菜或水煮蔬菜，单单维生素C就流失33%-38%。
维生素A只剩下约33%，叶酸剩下40%，而且可能煮的时间越长，微量营养流失越是严重。
食品工业下的肉类，同样的问题可能也是存在？这就表明，我们如果想获取之前同样多的维生素和微量元素，我们需要摄入以前一倍以上的食物。
