20世纪80年代初的流行病学研究表明，尽管有足够的食物，足够的日照时间，维生素D缺乏在大量食用无发酵全麦面包的人群中要更加严重。为了了解原因，一组研究人员观察了正常饮食志愿者与对照组志愿者（在饮食中每天额外增加60g麸皮）体内的血浆维生素D水平。30天后，对照组志愿者体内的维生素D水平显著降低，研究者推测，麸皮中的某些物质会干扰到维生素D代谢物的肝肠循环，并导致维生素D在肠中被加速排出。