烟酸也称作维生素B3，或维生素PP。其化学命名为尼克酸或尼克酰胺。

B3烟酸是体内糖酵解和三羧酸循环中重要的递氢体。所以也与能量代谢和氧化过程相关。烟酸广泛存在食物中，比如内脏，瘦肉等。但是量并不多，所以食物多样化对保证这类含量低但是广泛存在的维生素特别重要。

烟酸的稳定性：

烟酸可溶于水和乙醇，其性质较稳定，酸，碱，氧，光或加热等条件下均不易被破坏。一般加工烹调过程中损失很小，但易随水流失。