简单的一句话来说，因为麸质可以导致肠漏症并导致肠道菌群失调。目前情况来看，大多数人对于麸质仍然没有特别多的了解，尽管当前并没有准确的麸质不耐受的百分比数据，但国人对麸质不耐受的比例远远被低估应该是事实。

病例研究发现，许多自身免疫性疾病可能与麸质不耐受有关，在某些情况下，仅仅采用无麸质饮食甚至就能使得病情好转。尽管麸质在大多数自身免疫性疾病中的确切作用还没有被研究清楚，但麸质不耐受与肠漏症之间的关系是明确的。麸质很善于破坏肠屏障，导致肠内容物漏出然后直接激活免疫系统。如果你也有自身免疫性疾病并在膳食中摄入麸质，建议你可以避免食用由含有麸质的谷物制成的食物，包括大多数类型的面包、面食、披萨和蛋糕，尝试无麸质饮食。

也许有人会说，我没有乳糜泻，所以我不存在麸质不耐受。实际上，乳糜泻是麸质不耐受的一种最极端表现，如果你出现了不明原因的消化系统紊乱（胀气、腹胀、腹泻、绞痛），荨麻疹/皮疹、脑雾、胸痛、偏头痛、抑郁症、自身免疫性疾病（糖尿病、桥本甲状腺炎、类风湿关节炎等）等问题，请排查你是否存在麸质不耐受。

确定对麸质不耐受的常用又准确的方法是“食物回避+激发试验”。咱先来说“食物回避”，这一点很好理解，如果怀疑自己对麸质不耐受，那就把含麸质的食物回避掉，不让麸质有机可乘。食物回避一般需要进行2~4周。第二个步骤就是“激发试验”。如果在避免麸质2~4周后，某些不适情况有明显的好转，比如说：湿疹退了，腹泻没有了，这时再食用麸质，又出现了类似现象的话，那就可以确定你对麸质不耐受。