四大麸质的重灾区是小麦wheat、黑麦rye、大麦barley和小黑麦triticale。在任何情况下都要避免这些，不管你是麸质不耐受还是乳糜泻。
白燕麦本身不含麸质，但它们经常与小麦交叉污染，因为两者通常在同一设施中加工。除非包装明确说明了产品为无麸质，否则应该避免食用燕麦和燕麦片。
理论上，蒸馏过程可以去除所有的麸质蛋白，即使酒精是用糯谷物（如小麦、大麦或黑麦）制成的。你可以安全地喝一些酒精，比如用小麦制成的伏特加，但要提防啤酒。寻找那些特别标明的不含麸质的啤酒，比如用小米酿造的啤酒。理论上，蒸馏过程会去除所有的粘性蛋白。但实际上，交叉污染也可能会发生。不仅如此，一些蒸馏师可能会在蒸馏后将糖浆加入酒中作为填料。因此对于蒸馏酒精，我们也需要小心一点。
面包、面包块、谷类食品和饼干曲奇、蛋糕和糖果人造肉、人造海鲜、加工午餐肉沙拉酱、肉卤、酱汁（如酱油）和酱汁蔬菜意大利面和“调味”米粉汤和加工过的零食，如薯片（薯片和玉米饼片）
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