维生素B1又称为硫胺素，其状为白色结晶体。作用是参与能量代谢。所以摄入能量多的人群需要的B1会更多，比如经常运动或者出于高度紧张状态的人，是更容易缺乏B1的。

维生素B1的稳定性：维生素B1及易溶于水，不溶于有机溶剂。维生素B1固态形式比较稳定，在100°C时也很少被破坏。水溶液呈酸性时稳定，对氧和光也比较稳定，在碱性环境中易被氧化失活，不耐热，故烹调时会使维生素B1大量损失。

B1的来源很广泛，内脏，全谷物等；但是现代生活的精加工制品较多，所以很少吃以上食物，而且好不容易吃谷物还是精致碳水，是很容易缺乏B1的。