①构成辅酶，维持体内正常代谢：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷（ATP）结合成硫胺素焦磷酸（TPP）。TPP是维生素B1的活性形式，在体内构成α-酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的辅酶。

②增进食欲：维生素B1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解，乙酰胆碱有促进胃肠蠕动的作用。维生素B1缺乏时，胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，导致胃肠道蠕动减慢，消化液分泌减少，引起食欲缺乏，消化不良等消化功能障碍。

③对神经组织的作用：在神经组织中含有大量的TPP，其可能与膜钠离子通道有关，当维生素B1缺乏时会引起神经系统病变和功能异常。