人的肠道每时每刻都要接触大量的细菌、病毒及食物中的各种大分子物质，作为抗原的大分子物质会对人体产生危害。正常情况下，肠道黏膜屏障可有效阻断有害大分子物质进入机体，但肠道黏膜屏障从孩子出生到成人需要一个发育、成熟过程。

研究证实：年龄越小，小肠结构越不成熟，肠黏膜通透性越高，大分子物质越容易被小肠吸收，从而导致过敏。此外，新生儿胃酸分泌少，2岁以前肠道蛋白水解酶的活性未达到成人水平。

这些因素都使食物抗原容易通过肠道黏膜，进入人体导致孩子过敏。