维生素B1又称为硫胺素，其状为白色结晶体。作用是参与能量代谢。所以摄入能量多的人群需要的B1会更多，比如经常运动或者出于高度紧张状态的人，是更容易缺乏B1的。 维生素B1的稳定性：维生素B1及易溶于水，不溶于有机溶剂。维生素B1固态形式比较稳定，在100°C时也很少被破坏。水溶液呈酸性时稳定，对氧和光也比较稳定，在碱性环境中易被氧化失活...
维生素B1缺乏时可引起脚气病，主要损害神经，血管系统。 成人脚气病临床特征为多发性神经炎，肌肉萎缩及水肿。
①构成辅酶，维持体内正常代谢：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷（ATP）结合成硫胺素焦磷酸（TPP）。TPP是维生素B1的活性形式，在体内构成α-酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的辅酶。 ②增进食欲：维生素B1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解，乙酰胆碱有促进胃肠蠕动的作用。维生素B1缺乏时，胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，导...
