烟酸缺乏可引起癞皮病，此病起病较缓慢，常伴有前驱症状，如体重下降，易疲劳，记忆力差，失眠等。如治疗不及时，则可出现皮炎，腹泻和痴呆的症状，即“3D”症状。
烟酸是一系列以辅酶Ⅰ（NAD）和辅酶Ⅱ（NADP）为辅基的脱氢酶类绝对必要的成分，在生物氧化还原反应中电子载体或递氢体的作用。此外，烟酸还是葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用。
烟酸也称作维生素B3，或维生素PP。其化学命名为尼克酸或尼克酰胺。 B3烟酸是体内糖酵解和三羧酸循环中重要的递氢体。所以也与能量代谢和氧化过程相关。烟酸广泛存在食物中，比如内脏，瘦肉等。但是量并不多，所以食物多样化对保证这类含量低但是广泛存在的维生素特别重要。 烟酸的稳定性： 烟酸可溶于水和乙醇，其性质较稳定，酸，碱，氧，光或加热等条件...
